Kotitekoinen béarnaisekastike
Klassinen ja kermainen béarnaisekastike voista, keltuaisista, rakuunasta ja salottisipulista. Täydellinen pihvin, ranskalaisten, perunoiden ja kasvisten kanssa, kun haluat päivällisestä hieman herkullisemman.
Kotitekoinen béarnaisekastike on klassikko, joka voi nostaa koko aterian uudelle tasolle. Voin täyteläinen maku, valkoviinietikan kevyt hapokkuus ja rakuunan tunnusomainen raikkaus tekevät kastikkeen mausta pehmeän, kermaisen ja hienostuneen.
Moni pitää béarnaisen valmistusta vaikeana, mutta miedolla lämmöllä ja hitaasti voita lisäten resepti on paljon helpompi kuin miltä se kuulostaa. Tuloksena on ilmava ja silkinpehmeä béarnaise, joka maistuu huomattavasti paremmalta kuin useimmat valmiskastikkeet.
Tämä kotitekoisen béarnaisen resepti riittää 4 hengelle ja on oiva valinta, kun haluat tarjota klassisen kastikkeen pihvin, uuniperunoiden, ranskalaisten tai grillattujen kasvisten kanssa. Resepti on nopea, mutta lopputuloksena on silti kastike, joka tuntuu ylelliseltä ja kotitekoiselta ensimmäisestä lusikallisesta lähtien.
Tähän reseptiin kastikekattila 18 cm on oiva valinta, sillä sen koko sopii hyvin pieneen kastikeannokseen ja tasainen lämpö helpottaa koostumuksen hallintaa. Kokkiveitsi 20 cm on kätevä salottisipulin ja tuoreen rakuunan hienontamiseen, ja pähkinäpuinen leikkuulauta tarjoaa vakaan ja kauniin työskentelyalustan esivalmisteluun.
Kotitekoisen béarnaisekastikkeen resepti
Henkilömäärä: 4
Esivalmistelu: 10 min.
Valmistus: 10 min.
Kotitekoisen béarnaisekastikkeen ainekset
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl suolaa
- 2 rkl vettä
- 1 nippu tuoretta rakuunaa
- 1 salottisipuli
- suolaa ja pippuria
Valmistusohje
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
- Hienonna salottisipuli ja rakuuna.
- Laita keltuaiset, valkoviinietikka, suola ja vesi pieneen kattilaan.
- Vatkaa seosta keskilämmöllä, kunnes se ensin vaahtoaa ja alkaa sitten hieman saostua kastikemaiseksi.
- Lisää lämmin voi hitaasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
- Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu rakuuna ja salottisipuli.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile heti.
Vinkkejä onnistuneeseen béarnaiseen
Käytä maltillista ja tasaista lämpöä koko valmistuksen ajan, jotta keltuaiset eivät kuumene liikaa ja saa kastiketta juoksettumaan.
Lisää voi hitaasti ja vatkaa koko ajan, jos haluat erityisen sileän, ilmavan ja kermaisen béarnaisekastikkeen.
Minkä kanssa béarnaisekastike sopii?
Béarnaisekastike sopii perinteisesti todella hyvin pihvin, pihvin ja ranskalaisten, uuniperunoiden, ranskalaisten ja grillattujen kasvisten kanssa. Se on myös oiva kastike, kun haluat tehdä yksinkertaisesta päivällisestä täyteläisemmän ja antaa annokselle viimeistellymmän ilmeen.
Jos haluat annoksesta vielä houkuttelevamman, voit viimeistellä kastikkeen pienellä määrällä hienonnettua rakuunaa ja vastajauhettua pippuria juuri ennen tarjoilua. Se tuo lisää väriä ja korostaa raikasta, aromaattista makua.
Tarjoilu
Tarjoile kotitekoinen béarnaisekastike heti, kun se on vielä lämmin ja kermainen. Silloin koostumus on parhaimmillaan ja kastike pääsee todella oikeuksiinsa vastapaistetun lihan, rapeiden perunoiden tai grillattujen kasvisten kanssa.
Tällä reseptillä valmistat klassisen kotitekoisen béarnaisen, joka on helppo tehdä ja täynnä makua. Kastike tuntuu hieman ylelliseltä, mutta valmistuu silti riittävän nopeasti niin arkiaterioille kuin vierasillallisille.
