Risotto parmankinkulla

Kermainen risotto rapealla parmankinkulla, parmesaanilla ja ripauksella valkoviiniä. Klassinen italialainen ruoka, jossa muutama hyvä raaka-aine muuttuu täyteläiseksi ja maukkaaksi ateriaksi.

Kermainen risotto rapealla parmankinkulla

Risotto on ruoka, jonka valmistamiseen kannattaa varata aikaa. Kun lientä lisätään vähän kerrallaan, riisille kehittyy sen tunnusomainen kermainen koostumus, ja lopputuloksena on täyteläinen ruoka täynnä makua. Rapea parmankinkku tuo ihanaa suolaista vastapainoa, ja parmesaani sekä voi sitovat kaiken yhteen.

Tuoreet herneet tuovat häivähdyksen makeutta ja raikkautta, ja hieman timjamia tai basilikaa pinnalla viimeistelee annoksen kauniisti. Ruoka sopii leppoisaan arkeen, mutta on myös riittävän tyylikäs vieraille tarjottavaksi.

Tähän reseptiin tilava paistokasari 28cm on ihanteellinen, sillä risotto vaatii hyvin tilaa, kun lientä sekoitetaan joukkoon vähän kerrallaan. Paistinpannu 24cm sopii puolestaan täydellisesti parmankinkun paistamiseen rapeaksi ennen sen tarjoilua valmiin risoton päällä.

Ainekset

• 300 g risottoriisiä
• 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 100 g parmankinkkua pieniksi paloiksi leikattuna
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 litra kuumaa kanalientä
• 50 g voita
• 50 g raastettua parmesaania sekä lisää tarjoiluun
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kourallinen tuoreita herneitä (voi jättää pois tai korvata vihreillä pavuilla)
• Tuoretta timjamia tai basilikaa
• Suolaa
• Vastajauhettua pippuria

Valmistusohje

1. Kuumenna kanaliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä.
2. Kuumenna oliiviöljy ja 25 g voita suuressa kattilassa tai paistokasarissa keskilämmöllä.
3. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät ruskistuneita.
4. Lisää risottoriisi kattilaan ja sekoita hyvin 1-2 minuuttia, kunnes riisi kiiltää hieman.
5. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua lähes kokonaan kasaan samalla sekoittaen.
6. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita säännöllisesti ja odota, että neste on imeytynyt ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka noin 18-20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta sisältä vielä hieman napakkaa.
7. Paista sillä välin parmankinkku rapeaksi kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä parin minuutin ajan. Valuta talouspaperin päällä.
8. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon loput voista, parmesaani ja tuoreet herneet. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
9. Jaa risotto syville lautasille ja lisää päälle rapeaa parmankinkkua, lisää parmesaania sekä tuoretta timjamia tai basilikaa.

Mikä tekee hyvästä risotosta niin kermaisen?

Tunnusomainen koostumus ei tule kermasta vaan riisin luonnollisesta tärkkelyksestä. Kun lientä lisätään vähitellen samalla sekoittaen, tärkkelys vapautuu asteittain ja risotto saa pehmeän ja kermaisen rakenteensa.

Voi ja parmesaani sekoitetaan joukkoon vasta lopuksi. Ne antavat ruoalle lisää täyteläisyyttä ja silkinpehmeän loppusilauksen.

Voiko joitakin aineksia korvata?

Voit hyvin muokata risottoa keittiöstäsi löytyvien ainesten mukaan. Tuoreet herneet voi korvata vihreillä pavuilla tai jättää kokonaan pois, ja timjamin voi vaihtaa basilikaan. Jos sinulla ei ole parmankinkkua, risotto maistuu silti ihanalta ilman sitäkin – tai voit tarjoilla sen vain lisäämällä päälle parmesaania ja tuoreita yrttejä.

Tarjoilu

Tarjoile risotto heti, kun se on vielä kuumaa ja kermaista. Ota monitoimiviipalointilaite avuksi ja viimeistele annos rapealla parmankinkulla, parmesaanilla ja pienellä määrällä tuoretta timjamia tai basilikaa kauniin ja maukkaan lopputuloksen saamiseksi.

Parmankinkkurisotossa yksinkertaiset raaka-aineet pääsevät pääosaan. Kermaisen risoton, suolaisen kinkun ja kypsytetyn parmesaanin yhdistelmä tekee siitä klassikon, joka sopii yhtä hyvin arkiaterialle kuin vieraille tarjottavaksi.