Stroganoff on ruoka, joka maistuu ympäri vuoden. Siinä on kaikki: lihan paistopinta, sienten ja liemen tuoma täyteläisyys sekä kerman pehmeäksi pyöristämä kastike. Tässä versiossa käytetään erilaisia sieniä ja helmisipuleita, jotka tuovat lisää umamia ja mietoa makeutta.
Kun haluat ruokaan mahdollisimman paljon makua, aloita kunnon ruskistuksella. Se on helpompaa, kun kuumennat ensin kattilan kunnolla, jotta liha saa nopeasti väriä eikä ehdi kiehua omassa nesteessään.
Näitä tarvitset
Ainekset
-
800 gr. hyvää palalihaa
-
25 gr. voita
-
½ dl konjakkia
-
500 gr. erilaisia sieniä
-
1 purkki valutettuja helmisipuleita, noin 150 g
-
1 tölkki tomaattipyreetä, noin 2 rkl
-
4 dl naudanlihalientä
-
2 laakerinlehteä
-
4 dl ruokakermaa
-
Suolaa & pippuria
-
600 gr. kuivapastaa
Näin valmistat
-
Leikkaa liha suikaleiksi.
-
Ruskista liha voissa kovalla lämmöllä.
-
Nosta liha pannulta, paista puhdistetut sienet ja nosta ne pannulta.
-
Irrota pannun paistojäämät konjakilla ja keitä, kunnes konjakki on lähes haihtunut. Lisää liha ja sienet takaisin pannulle, sekoita ja kaada kaikki kattilaan.
-
Lisää loput ainekset, kuten liemi, laakerinlehdet, tomaattipyree ym., ja anna hautua hiljalleen 25 minuuttia.
-
Mausta suolalla ja pippurilla ja suurusta tarvittaessa pienellä määrällä maissitärkkelystä.
-
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
- Tarjoile sienistroganoff vastakeitetyn pastan kanssa ja ripottele päälle sienisuolaa.
Valmiina stroganoffin valmistukseen?
Paras stroganoff alkaa liedellä kovalla lämmöllä ja hyvällä paistopinnalla ja viimeistellään hiljaa hauduttamalla, kunnes kastike sitoo kaiken yhteen.
Pidä siis valmistus yksinkertaisena. Kuumenna kattila kunnolla, ruskista liha nopeasti ja tarjoile, kun kastike on juuri niin kermainen kuin haluat.
