Jos mielesi tekee illallista, joka sekä tuoksuu että maistuu ”oikealta” sunnuntairuoalta mutta on silti helppo valmistaa kiireisenäkin päivänä, tämä resepti osuu kohdalleen. Aloita ruskistamalla liha nopeasti, jotta se saa herkullisen pinnan ja runsaasti makua. Sen jälkeen uuni hoitaa loput samalla, kun juurekset kypsyvät pehmeiksi ja kullanruskeiksi.
Ainekset
Vasikan kulmapaisti
-
1 vasikan kulmapaisti (noin 800 g – 1 kg)
-
2 valkosipulinkynttä
-
2 oksaa tuoretta rosmariinia
-
2 rkl oliiviöljyä
-
25 g voita
-
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
Uunijuurekset
-
4 keskikokoista porkkanaa
-
2 juuripersiljaa
-
2 palsternakkaa
-
4 perunaa
-
1 punasipuli
-
2 rkl oliiviöljyä
-
2 oksaa tuoretta timjamia (tai rosmariinia)
-
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
Kastike
-
2 dl vasikanfondia
-
1 dl kermaa
-
1 tl dijoninsinappia
-
1 tl voita
Valmistusohje
-
Esilämmitä uuni 200°C:seen.
-
Viillä vasikan kulmapaistin rasvakerrokseen ruutukuvio leikkaamatta lihaan asti.
-
Mausta suolalla ja pippurilla ja hiero lihaan oliiviöljyä.
-
Kuumenna paistinpannu kunnolla kuumaksi korkealla lämmöllä ja sulata voi yhdessä oliiviöljyn kanssa.
-
Lisää valkosipuli ja rosmariini paistinpannulle ja ruskista vasikan kulmapaistia kauttaaltaan 2–3 minuuttia, kunnes se saa kauniin pinnan.
-
Kuori porkkanat, juuripersiljat, palsternakat ja perunat. Leikkaa ne reiluiksi tikuiksi tai lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi.
-
Lisää juurekset ja sipuli paistinpannulle paistin kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla.
-
Laita paistinpannu uuniin ja paista noin 25–30 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 56–58°C, jolloin liha on sisältä vaaleanpunaista.
-
Ota liha ja juurekset uunista ja anna vasikan kulmapaistin levätä 10–15 minuuttia.
-
Kaada paistoliemi kattilaan, lisää vasikanfondi, kerma ja dijoninsinappi ja anna kastikkeen hautua hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
-
Vatkaa lopuksi joukkoon 1 tl voita ja mausta suolalla ja pippurilla.
-
Leikkaa vasikan kulmapaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile juuresten ja lämpimän kastikkeen kanssa. Ripottele halutessasi päälle vielä hieman tuoretta timjamia.
Valmista pöytään?
Kun vasikan kulmapaisti on levännyt, se on helppo leikata ohuiksi viipaleiksi, ja juurekset voi nostaa suoraan uunista lautaselle. Kastike sitoo kokonaisuuden yhteen, sillä paistoliemi antaa sille syvän maun, jonka saamiseen tarvitaan muuten runsaasti aikaa.
Onnistunut vasikan kulmapaisti ei ole kiinni vain ajasta ja lämpötilasta, vaan myös kunnollisesta ruskistuksesta heti alussa. Kun liha on kunnolla kosketuksissa kuumaan pintaan, saat sekä kauniin pinnan että enemmän makua kastikkeen paistoliemeen. Siksi suurempi paistinpannu, jolle koko paisti mahtuu, on käytännöllinen apu: voit kääntää lihaa rauhassa ja pitää myös valkosipulin ja yrtit paistinpannulla. Sitten onkin jäljellä vain annostelu ja nauttiminen.
