Uuden vuoden luksusta kotona: Steak Frites & Béarnaise-kastike ONYX Cookwaren kanssa

Klassikko, joka kohoaa aivan uudelle tasolle.

On yksi ilta vuodessa, jolloin saamme todella hemmotella itseämme: uudenvuodenaatto.
Ilta, jolloin pöytä katetaan tavallista kauniimmin, parempi kuohuviini avataan ja tarjoillaan ateria, joka ei vain täytä vatsaa – vaan hemmottelee.

Ja kun puhutaan puhtaasta nautinnosta, harva asia voittaa Steak Frites -annoksen itse tehdyllä béarnaise-kastikkeella.
Paperilla yksinkertainen ruoka, mutta käytännössä ylellinen, kun jokainen osa valmistetaan huolella.

Erityisesti ranskanperunat. Jos on olemassa hetki, jolloin kannattaa käyttää aikaa täydellisen rapeiden triple-cooked -ranskanperunoiden valmistamiseen, se on juuri uudenvuodenaatto – vuoden juhlavin ilta.

ONYX Cookwaren rasvakeittimellä, ZERO-paistinpannulla 26 cm ja ZERO-kattilalla 18 cm saat ravintolatasoisen lopputuloksen ilman stressiä. Varusteet tekevät yhteistyötä kanssasi – ja sen maistaa.

Vuoden ylellisimmät ranskanperunat: Triple-cooked ONYX Cookwarella

Ranskanperunat, joissa on ultrarapea pinta ja pehmeä, kuohkea sisus.

Triple-cooked -tekniikka on tuttu ammattikeittiöistä (sitä ovat tehneet tunnetuksi mm. kokki Heston Blumenthal).
Tässä on meidän tulkintamme – täydellisesti sovitettu ONYX Cookwaren rasvakeittimeen ja loistavaan tulokseen kotikeittiössä.

Tämä valmistustapa takaa poikkeuksellisen rapeuden – ja uudenvuodenaatto on juuri oikea hetki panostaa siihen.

Ainekset

• 1 kg perunoita (mielellään jauhoisia lajikkeita)
  

• Neutraalia öljyä – rypsi- tai auringonkukkaöljyä
  

• Suolaa
  
  

Vaihe 1: Leikkaa ja huuhtele

Leikkaa perunat tikuiksi sen paksuisiksi kuin itse pidät – ohuiksi ja eleganttisiksi, rustiikeiksi ja paksummiksi tai klassisen keskikokoisiksi.
Kuorta ei tarvitse poistaa, se antaa ranskanperunoille aidon ilmeen.
Liota perunat kylmässä vedessä ja vaihda vesi 30 minuutin välein, kunnes se pysyy kirkkaana.
Tämä kestää yleensä 1–2 tuntia, ja on oleellinen vaihe rapeuden kannalta.

Vaihe 2: Esikeitä

Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä mutta eivät hajoa.
Levitä ne pellille kuivumaan ja höyrystymään täysin.

Vaihe 3: Ensimmäinen pakastus

Levitä perunat pellille ja pakasta muutaman tunnin ajan.
Pakastus vähentää kosteutta ja parantaa rakennetta paistamista varten.

Vaihe 4: Ensimmäinen paisto – 140°C

Kuumenna öljy ONYX Cookwaren rasvakeittimessä 140°C:een.
Paista perunoita 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja mattapintaisia, mutta eivät vielä ruskistuneita.
Valuta ja anna jäähtyä.

Vaihe 5: Toinen pakastus

Kun perunat ovat täysin jäähtyneet, pakasta ne uudelleen muutaman tunnin ajan.
Tämä antaa niille erityisen rapean pinnan.

Vaihe 6: Toinen paisto – 160°C

Paista perunat 160°C:ssa 7 minuuttia, kunnes ne alkavat saada vaalean kullanruskean värin.
Valuta jälleen.

Vaihe 7: Kolmas pakastus

Kyllä – vielä yksi pakastuskerta.
Tämä varmistaa, että ranskanperunat pysyvät rapeina myös lämpimän kastikkeen ja mehevän pihvin rinnalla.

Vaihe 8: Lopullinen paisto – 190°C

Kuumenna öljy 190°C:een ja paista perunoita 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja vastustamattoman rapeita.
Suolaa heti.

Vinkki: Voit valmistaa isomman satsin ja säilyttää perunat pakastimessa. Esivalmistetut ranskanperunat voi laittaa suoraan pakkasesta rasvakeittimeen.

Mehevä uudenvuoden pihvi — täydellisesti paistettu ZERO-paistinpannulla

Yksinkertaisuus muuttuu ylellisyydeksi, kun se tehdään oikein.

Kun ruokalaji koostuu harvoista elementeistä, jokaisen tulee olla täydellinen — ja juuri sen mahdollistaa ZERO-paistinpannu 26 cm.

Ainekset

• 2 ribeye-, entrecote- tai naudan ulkofileepihviä
  

• Voita
  

• Suolaa ja pippuria
  

• Tuoretta timjamia/rosmariinia + 1 valkosipulinkynsi
  
  

Valmistus

1. Ota liha huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen paistamista.
   

2. Kuumenna ZERO-pannu kunnolla — tasainen lämpö takaa kauniin paistopinnan.
   

3. Mausta pihvit ja paista 2–3 minuuttia per puoli.
   

4. Lisää voi, yrtit ja valkosipuli, ja valel pihviä sulalla voilla.
   

5. Anna vetäytyä 5–7 minuuttia ennen tarjoilua.
   
   

Tuloksena on pihvi, joka tuoksuu ja maistuu puhtaalta ylellisyydeltä.

Béarnaise-kastike — samettisen pehmeä ZERO-kattilassa

Kastike, joka viimeistelee juhla-aterian.

Béarnaise on kastike, jossa hyvä keittoastia tekee suuren eron.
ZERO-kattila 18 cm pitää lämpötilan tasaisena — juuri se estää kastikkeen juoksettumisen.

Ainekset

• 150 g voita
  

• 2 keltuaista
  

• 2 rkl béarnaise-esanssia
  

• 1 rkl hienonnettua rakuunaa
  

• Suolaa ja pippuria
  
  

Valmistus

1. Sulata voi hitaasti kattilassa.
   

2. Vatkaa keltuaiset ja esanssi miedolla lämmöllä, kunnes seos hieman sakenee.
   

3. Lisää voi ohuena nauhana samalla vatkaten.
   

4. Mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla.
   
   

Lopputulos on sileä, kiiltävä ja täyteläinen béarnaise – aivan kuin hyvässä ravintolassa.

Uudenvuoden tarjoilu: lautasellinen puhdasta nautintoa

Kuvittele tämä pöydässä uudenvuodenaattona:

• Iso annos kuumia, ihanan rapeita triple-cooked -ranskanperunoita
  

• Täydellisesti paistettu, voilla kiiltävä pihvi
  

• Lusikallinen samettista, aromaattista béarnaise-kastiketta
  
  

Se on yksinkertaista.
Se on yltäkylläistä.
Se on uudenvuodenaatto — juuri sellaisena kuin sen kuuluu olla.

Ja jos joskus kannattaa käyttää aikaa täydellisten ranskanperunoiden tekemiseen, niin juuri nyt.
Ilta, jolloin sinä ja vieraasi ansaitsette tulla hemmotelluiksi ilman kompromisseja.